ビターすぎる！チョコケーキ

1802年フランスで創業。その歴史は1682年にルイ14世に仕えていた頃にさかのぼるダロワイヨ。ショコラ、パティスリーなど幅広く伝統の味を届けています。店頭には瀟洒なスイーツや香り高いバゲット。そして、サロンドテ（喫茶室）のコーナーも。今回ご紹介したいのは、香しい焼き菓子の数々。

伝統の手作りで、作り続けられるフールセック（クッキー）とフールドゥミセック（半生菓子）。店長様によると…お土産やお持たせなどの贈答利用が多いのだとか。真紅のリボンに結ばれるボックスは、1080円～と親しみやすい価格から常備されています。

本日はこちらの「サブレシトロン」を使って、ビターなチョコレートケーキを作ります。

来月はバレンタインです。とはいうものの、甘いものがそれほど好きでもない男性は多いですね。その点、チョコレートは「苦味」を魅力にもつ稀有な素材。今回はビターチョコをふんだんに使います。
その時に！「苦味」を引き立たせる「甘味」をどこに盛り込むのか？？？これがテクニック。チョコ自体に甘味を忍ばすと、結局甘く仕上がってしまう。ならば底台に敷き詰めるクッキーに、上質な甘味を忍ばせるのがいちばん！

ただのビスケットやクッキーでは駄目なんです。バターの香りが高く、サクッとした食感が上品で、口の中でホロホロと解けるような、ダロワイヨの「サブレシトロン」がお薦めです。調理に取り掛かる際には、是非ともそのままで食べてみてください。底台のために砕いてしまうのがもったいないくらいの、美味なる1枚ですよ。

今回は、ビターチョコ「7」に対してブラックチョコ「3」の割合。クリームチーズに牛乳に卵を混ぜて「サブレシトロン」を敷き詰めたケーキ型の中へ。

180℃で焼き上げたら、冷めるのを待って器の上へ。かなーり、苦味の強いレアケーキに、香り高い上質な甘味の「サブレシトロン」が好相性なのです。底台のサクサクの食感と、クリームチーズのレア感もたまりません。ここぞ！という手作りには、ワンランク上の素材を惜しげもなく使う！是非、お試しください。